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Hôtellerie restauration

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/ Les formations REGLEMENTAIRES

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CCI Formation
CCI Morbihan Afaq

CCI FORMATION : Auray - Lorient - Pontivy - Ploërmel - Vannes
Secrétariat : 2 bis rue Edouard Beauvais - CS 30362 - 56323 LORIENT Cedex
Téléphone : 02 97 64 04 54 - Télécopie : 02 97 64 04 56
Web : http://formation.morbihan.cci.fr

Mise à jour des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire en restauration

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Organisation

1 jour
230 net de TVA

Sessions

Objectif

Revoir les règles de bonnes pratiques d’hygiène et l’application de la méthode HACCP. Évaluer vos pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation.

Public

Personnel de cuisine et de salle et responsable d'établissement de restauration.

Programme

Rappeler la réglementation sur les bonnes pratiques
d’hygiène en restauration
• Le paquet hygiène
• Le plan de maîtrise sanitaire


Connaître les dangers alimentaires
• Les modes de contamination des aliments
• Les intoxications alimentaires

Maîtriser les dangers par une attitude adaptée
• L’hygiène du personnel
• L’hygiène du matériel et des locaux
• La méthode de travail
• Les matières premières


Évaluer vos pratiques professionnelles
• La mise en place des documents et des protocoles
• La préparation à un futur contrôle


Contact commercial

Evelyne Kernin - 02 97 64 04 54 –
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