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CCI Formation
CCI Morbihan Afaq

CCI FORMATION : Auray - Lorient - Pontivy - Ploërmel - Vannes
Secrétariat : 2 bis rue Edouard Beauvais - CS 30362 - 56323 LORIENT Cedex
Téléphone : 02 97 64 04 54 - Télécopie : 02 97 64 04 56
Web : http://formation.morbihan.cci.fr

Les bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire en restauration

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Organisation

2 jours
460 net de TVA

Sessions

Objectif

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Analyser les dangers et maîtriser les risques lors des différentes étapes de la production.
Participer à la mise en place de la méthode HACCP.

Public

Personnel de cuisine et de salle et responsable d'établissement de restauration.

Programme

Comprendre la réglementation
des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• Le paquet hygiène
• Le plan de maîtrise sanitaire


Identifier les différentes contaminations alimentaires
• Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
• Les intoxications alimentaires
• Les autocontrôles
• L’interprétation des résultats d’analyses microbiologiques

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• L’hygiène du personnel
• L’hygiène du matériel et des locaux
• La méthode de travail
• La gestion des matières premières


Mettre en place la traçabilité
• «De la fourche à la fourchette»

Gérer les non-conformités

Appliquer la méthode HACCP
• Les principes de la méthode
• La réalisation de documents et d’outils de travail

Formation agréée par la DRAAF*

*Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Bretagne

Contact commercial

Evelyne Kernin - 02 97 64 04 54 –
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