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CCI Morbihan Afaq

CCI FORMATION : Auray - Lorient - Pontivy - Ploërmel - Vannes
Secrétariat : 2 bis rue Edouard Beauvais - CS 30362 - 56323 LORIENT Cedex
Téléphone : 02 97 64 04 54 - Télécopie : 02 97 64 04 56
Web : http://formation.morbihan.cci.fr

Les bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire en restauration

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Organisation

2 jours
460 net de TVA

Sessions

Vannes

15 et 16 octobre 2018

S'inscrire à cette session

Vannes

12 et 13 novembre 2018

S'inscrire à cette session

Objectif

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Analyser les dangers et maîtriser les risques lors des différentes étapes de la production.
Participer à la mise en place de la méthode HACCP.

Public

Personnel de cuisine et de salle et responsable d'établissement de restauration.

Programme

Comprendre la réglementation
des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• Le paquet hygiène
• Le plan de maîtrise sanitaire


Identifier les différentes contaminations alimentaires
• Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
• Les intoxications alimentaires
• Les autocontrôles
• L’interprétation des résultats d’analyses microbiologiques

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• L’hygiène du personnel
• L’hygiène du matériel et des locaux
• La méthode de travail
• La gestion des matières premières


Mettre en place la traçabilité
• «De la fourche à la fourchette»

Gérer les non-conformités

Appliquer la méthode HACCP
• Les principes de la méthode
• La réalisation de documents et d’outils de travail

Formation agréée par la DRAAF*

*Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Bretagne

Contact commercial

Evelyne Kernin - 02 97 64 04 54 –
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