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CCI Morbihan Afaq

CCI FORMATION : Auray - Lorient - Pontivy - Ploërmel - Vannes
Secrétariat : 2 bis rue Edouard Beauvais - CS 30362 - 56323 LORIENT Cedex
Téléphone : 02 97 64 04 54 - Télécopie : 02 97 64 04 56
Web : http://formation.morbihan.cci.fr

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

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Organisation

1 jour
230 net de TVA

Sessions

Vannes

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Objectif

Élaborer ou compléter le Plan de Maîtrise Sanitaire  dans l’établissement. Se mettre à jour vis-à-vis de
la réglementation en matière d’hygiène et être prêt pour un contrôle.

Public

Personnel de cuisine et responsables d’établissement

Programme

Rappeler la réglementation en vigueur
• Le paquet hygiène
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)


Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Les bonnes pratiques d’hygiène
• L’analyse des dangers
• Le suivi des PrPO (Programmes Prérequis Opérationnels)
• Le suivi des CCP (Critical Control Points)
• Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes

Répertorier les documents à tenir à disposition des services de contrôle


Contact commercial

Evelyne Kernin - 02 97 64 04 54 –
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